Arroz de coco con pescado
El arroz de coco con pescado es uno de los platos más representativos de la cocina del Caribe colombiano.
Tiempo
50-minutos
Cantidad
4-porciones
Ingredientes
Preparación
Paso 1: Lleva el coco entero directamente al fuego durante unos minutos, girándolo constantemente, hasta que la cáscara esté ligeramente dorada.
Retíralo del fuego, extrae el agua del coco y resérvala si deseas. Con ayuda de un martillo o piedra, rompe el coco y separa la pulpa de la cáscara.
Paso 2: Licúa la pulpa del coco con 2 tazas de agua. Cuela la mezcla y reserva esta primera leche de coco, que es la más espesa.
Vuelve a licuar la pulpa restante con las 4 tazas de agua restantes, cuela nuevamente y reserva esta segunda leche.
Paso 3: En una olla, agrega la primera leche de coco junto con la panela rallada o en trozos. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla tome un color caramelo y una textura espesa.
Paso 4: Incorpora el arroz y la segunda leche de coco. Añade sal al gusto y ajusta el dulzor si es necesario.
Cocina a fuego alto hasta que el líquido comience a evaporarse. Luego tapa la olla, baja el fuego y deja cocinar hasta que el arroz esté completamente cocido y suelto.
Paso 5: Mientras el arroz se cocina, salpimienta ligeramente los filetes de pescado. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados y bien cocidos.
Paso 6: Sirve el arroz de coco acompañado del pescado frito o a la plancha. Puedes completar el plato con plátano verde frito o patacones para un toque tradicional.