Arroz atollado
Este arroz atollado, típico de la gastronomía colombiana, mezcla sabores intensos en una receta cremosa y deliciosa, perfecta para un plato principal lleno de tradición.
Ingredientes
Arroz Sonora
1 taza
Aceite
2 cda
Carne de cerdo
1/4 lb en cubos
Carne de res
1/4 de libra en cubos
Pechuga de pollo
1/4 de libra en cubos
zanahoria pequeña
1 cortada en cubitos
Arvejas
1/2 taza
Pimentón rojo
1/2 en cubos
Cebolla cabezona
1 pequeña
Ajo
2 dientes
Caldo de verduras o de agua
3 tazas
Sal y pimienta
Al gusto
Color o Cúrcuma
1 cucharadita (opcional)
Preparación
1.
En una olla grande y profunda, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega las carnes adobadas con sal y hierbas (como orégano, laurel o tomillo) y cocínalas hasta que estén bien doradas por fuera. Esto puede tomar unos minutos por cada lado. Una vez listas, retíralas de la olla y resérvalas en un plato.
2.
En la misma olla, aprovechando los jugos que soltaron las carnes, incorpora la cebolla picada, el ajo, la zanahoria en cubitos, las arvejas y el pimentón. Sofríe todo durante 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que los vegetales estén blandos y ligeramente dorados.
3.
Añade el arroz crudo junto con la cúrcuma o el color (si decides usarlo). Revuelve durante un minuto para que el arroz se mezcle con los vegetales y absorba el sabor y color del sofrito.
4.
Vierte el caldo de verduras caliente (también puedes usar agua si lo prefieres) y devuelve las carnes a la olla. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta al gusto.
5.
Sube el fuego y deja que la mezcla hierva. Una vez empiece a burbujear, baja el fuego a medio-bajo.
6.
Cocina sin tapar durante 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que el arroz se pegue al fondo. La idea es lograr una textura cremosa, con un poco de caldo aún visible, parecida a la de un arroz caldoso.
