Ensalada de lentejas y arroz integral
¿Buscas algo saludable y delicioso? Prueba esta ensalada de lentejas y arroz integral, llena de color, sabor y perfecta para cualquier comida.
Ingredientes
Arroz Sonora Integral
1 taza
Lentejas cocinadas
1 taza
Pimentón rojo
1/2 en tiras
Berenjena
1/2 en tajadas
Calabacín
1 en rodajas
Cebolla roja
1/4 taza en rodajas finas
Ajo picado
1 diente
Aceite de oliva
3 cdas
Jugo de limón
1 cda
Comino molido
1 cucharadita
Sal y pimienta
Al gusto
Perejil fresco
Decorar
Preparación
1.
Cocina el arroz integral en 4 tazas de agua, siguiendo las instrucciones del empaque, hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido. Reserva.
2.
Precalienta el horno a 200 °C (horno medio-alto).
3.
Coloca el pimentón cortado en tiras, la berenjena en cubos, la cebolla en plumas y el calabacín en medias lunas sobre una bandeja para hornear, formando una sola capa.
4.
Rocía las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla con las manos o una cuchara para que se impregnen bien. Hornea durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y con bordes dorados.
5.
Una vez el arroz esté cocido, pásalo a un bowl grande. Agrega las lentejas previamente cocidas y el ajo finamente picado. Mezcla todo muy bien.
6.
Incorpora los vegetales asados al bowl con el arroz y las lentejas. Mezcla cuidadosamente para distribuir los ingredientes de forma uniforme.
7.
En un recipiente pequeño, prepara el aderezo combinando 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de un limón, el comino, sal y pimienta al gusto. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y revuelve hasta integrar.
8.
Antes de servir, decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.
