¿Cómo hacer arroz?

Preparación tradicional colombiana: 

Paso 1: en una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio y agrega la cebolla picada cuando el aceite esté caliente. Revuelve suavemente para que se cocine y agrega sal al gusto. Este sofrito inicial es el secreto del sabor tradicional del arroz colombiano. 

Paso 2: sofríe la cebolla hasta que se vea un poco transparente, luego vierte el agua y espera que comience a hervir. Esto permite que el agua tome el sabor de la cebolla y el arroz quede delicioso. También puedes agregar ajo u otros sazonadores para darle un toque especial. 

Paso 3: cuando el agua esté hirviendo, agrega el arroz y revuelve suavemente para que los granos no se peguen. Cocina por unos minutos hasta que el agua alcance el mismo nivel del arroz, en este punto se formarán pequeños "huequitos" en la superficie, señal perfecta para tapar la olla y bajar el fuego al mínimo.

Paso 4: cocina tapado aproximadamente 15 minutos ¡y no lo destapes! El vapor atrapado es clave para una cocción uniforme. Pasado el tiempo, apaga el fuego y mantén la olla tapada durante otros 5 minutos más para que el vapor termine su trabajo. 

Paso 5: después del reposo, destapa y con un tenedor verifica la textura mientras "peinas" el arroz con movimientos suaves. Esto separa los granos sin romperlos, dejándolos sueltos y perfectamente cocidos, listos para servir. 

Dato extra: la proporción ideal para nuestro arroz tradicional es de: 2 tazas de agua por cada taza de arroz; pero esto cambia en los otros tipos de Arroz Sonora, conócelos aquí. 

Otras técnicas para preparar arroz blanco 

1- Técnica del nacarado o de nacrar el arroz: 

El nacarado o perlado es una técnica que sella cada grano de arroz antes de cocinar con agua, al tostar ligeramente el arroz en aceite, sellamos la superficie del grano; esto evita que absorba demasiada agua y se rompa, resultando en un arroz excepcionalmente suelto y con granos enteros. ¿Cómo se nacra el arroz?

Paso 1: calienta aceite de tu preferencia en la olla a fuego medio. 

Paso 2: agrega el arroz crudo y revuelve constantemente por 2-3 minutos; aquí puedes sofreirlo con ajo, cebolla o sazonadores de tu preferencia.

Paso 3: el arroz debe verse translúcido y ligeramente brillante, el conocido color nacar; ¡cuidado, no debe verse dorado!

Paso 4: agrega el agua hirviendo con cuidado (puede salpicar) y cocina como de costumbre. 

2- Arroz en olla arrocera eléctrica

La olla arrocera simplifica el proceso y garantiza resultados consistentes. Además, no requiere supervisión, los resultados son uniformes cada vez y puedes mantener el arroz caliente sin que se seque o se pegue. 

¿Cómo usar la olla arrocera? Fácil, agrega todos los ingredientes (arroz, agua, sal y opcionalmente aceite y cebolla), cierra la tapa y enciende. La olla hará todo el trabajo y se apagará automáticamente cuando esté listo. 

Recomendación: usa una proporción ligeramente menor de agua (1 taza de arroz por 1¾ tazas de agua), deja reposar 10 minutos después del "click", así podrás lograr una textura perfecta.

3- ¿Arroz en olla express? 

Aunque es poco común para el arroz blanco, la olla a presión es práctica cuando tienes prisa o cuando quieres hacer arroz integral, que requiere más tiempo de cocción. Para el arroz blanco se recomienda usar menos agua (1 taza de arroz blanco por 1½ tazas de agua) y cocinar solo por 5 minutos bajo presión. ¡Fácil y rápido! 

Preguntas y tips sobre el arroz: 

1. ¿Qué hacer si el arroz me quedó masacotudo o apelmazado?

Esto pasa por exceso de agua o por revolver demasiado durante la cocción. Esta textura es ideal para platos como croquetas, tortas y hasta postres, mira ideas de recetas aquí. La próxima vez, respeta la proporción 2:1 y remueve máximo dos veces al agregar el arroz y antes de tapar. 

2. ¿El arroz me quedó duro o crudo, cómo lo arreglo?

Agrega ¼ de taza de agua caliente, tapa bien y cocina 5 minutos más a fuego bajo. Esto pasa cuando usamos poca agua o bajamos demasiado el fuego. Verifica siempre la proporción antes de cocinar.

3. ¿Qué hago si se me quemó el arroz?

No revuelvas el quemado o todo el arroz tomará ese sabor. Sirve cuidadosamente solo la parte superior. Para evitarlo, usa fuego medio-bajo después de tapar y elige ollas de fondo grueso. Aunque a muchos colombianos nos encanta el “cucayo” o “pega” del fondo, el truco es controlarlo bajando bien el fuego. 

4. ¿Cómo arreglar un arroz muy salado?

Si aún está cocinando, agrega más agua. Si ya está listo, prepara otra porción sin sal y mézclalas. Prevención: agrega la sal después del sofrito, justo antes del agua, y prueba. Recuerda que si usas caldo en lugar de agua, debes reducir la sal.

5. ¿Cuánto arroz debo servir por persona? 

Como acompañamiento, calcula ½ taza de arroz crudo por persona (rinde aproximadamente una taza y media). Si el arroz es el plato principal, aumenta a ¾ de taza por persona.

6. ¿Puedo hacer arroz sin aceite?

Sí, aunque el aceite aporta sabor y ayuda a que los granos queden más sueltos. Si prefieres omitirlo, agrega el arroz directamente al agua hirviendo con sal y sigue el proceso normal. 

7. ¿Cómo sé si el arroz ya está listo? 

Prueba un grano: debe estar tierno pero con un ligero punto de firmeza, nunca duro ni desbaratándose. Al "peinar" con el tenedor, los granos deben separarse fácilmente sin quebrarse. Si ves exceso de agua después de 15 minutos, cocina 2-3 minutos más destapado a fuego bajo.

8. ¿Se puede recalentar el arroz?

Por supuesto, si usas microondas: agrega una cucharada de agua, cubre y calienta entre 1 y 3 minutos. En sartén: agrega un chorrito de agua o aceite y calienta revolviendo suavemente hasta que el centro esté caliente. 

Dato curioso: el arroz refrigerado es perfecto para hacer arroz frito porque está más seco y los granos no se apelmazan. Descubre los beneficios de comer arroz recalentado en nuestro blog. 

Descubre un mundo de sabores con Arroz Sonora

Ahora que dominas las técnicas para preparar arroz blanco perfecto, es momento de explorar todo lo que puedes disfrutar. Visita nuestra sección de recetas y descubre platos diferentes, desde los tradicionales hasta postres y bebidas con arroz. 

También te invitamos a nuestro blog, donde compartimos tips de cocina, información nutricional y secretos gastronómicos para que cada comida sea especial. ¡Buen provecho!